Han är medgrundare av världskända restaurangen Noma och grundare av Meyers Køkken. 2006 tog kocken och entreprenören Claus Meyer över nedgångna Hotel Saxkjøbing på Lolland. Nu lyser det nyrenoverade hotellet upp sin plats vid torget när vi besöker restaurangen vid lunchtid väljer vi smørrebrød och gammeldags æggekage. Mycket välsmakande och klassiskt danskt snarare än lyxigt. Inte billigt men ändå till ett rimligt pris.

Mitt på torget i den lilla köpstaden Sakskøbing på Lolland ligger Hotel Saxkjøbing, en anrik krog vars äldsta byggnader går tillbaka till 1729. Sedan 1827 har det bedrivits hotell- och värdshusverksamhet i lokalerna, och 1835 tilldelades stället titeln Kongeligt Privilegeret Kro – en särskild status som gav värden rätt att själv destillera snaps, brygga öl och baka bröd. Byggnaden fredades 1964.

Efter en period av nedgång under 1980- och 90-talen, då Sakskøbing avfolkades och hotellet bland annat användes som asylboende, togs verksamheten över av Claus Meyer. Nu har det profilerats som ett modernt danskt krokök med fokus på lokala råvaror från Lolland-Falster och öarna i Smålandshavet, inspirerat av Det Nye Nordiske Køkken. Restaurangen bjuder regelbundet in gästkockar från den danska gastronomiscenen, bland andra Erwin Lauterbach och Jan Hurtigkarl.

Johan Wessman (text och foto)
DKSE Media